طرز تهیه حلیم بازاری و مجلسی کشدار ، مرحله به مرحله
به گزارش وبلاگ بام شهر، دلتان برای حلیم های بازاری پر کشیده است؟ حلیمی که با هر قاشق، کشسانی بی نظیرش را به رخ می کشد و طعمی بهشتی دارد؟ نگران نباشید! با دستور پخت ساده ای که در ادامه می خوانید، می توانید در منزل حلیمی خوشمزه و مجلسی با همان طعم و کشسانی حلیم های بازاری تهیه کنید و از آن لذت ببرید. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه حلیم گندم با قلم را مرور کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه حلیم بازاری و مجلسی کشدار را به شکل مرحله به مرحله بررسی می کنیم.
طرز تهیه حلیم بازاری و مجلسی
- گندم پوست کنده 3 لیوان
- گوشت گوسفندی (یا گوساله) 500 گرم
- پیاز 1 عدد
- نمک 1 قاشق مرباخوری
- شکر به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
- دارچین به میزان لازم
- کنجد به میزان لازم
طرز تهیه حلیم بازاری و مجلسی
1. خیس کردن گندم
اولین مرحله از طرز تهیه حلیم بازاری درست مثل طرز تهیه گندم در زودپز این است که گندم های پوست کنده را چند بار بشویید تا تمیز شوند. سپس آن ها را به مدت 12 تا 24 ساعت در آب خیس کنید تا خوب خیس بخورند و به اصطلاح پوستشان ورآید.
2. پخت گوشت
هم زمان که گندم خیس می خورد زمان آن است که گوشت را به همراه یک عدد پیاز پوست کنده و میزانی آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، کف روی آن را جمع کنید و سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد.
3. پخت گندم
در این مرحله گندم های خیس خورده را آبکش کنید و داخل یک قابلمه مناسب بریزید. حدود 10 لیوان آب به همراه نمک به آن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. گندم ها باید حدود 3 تا 4 ساعت بپزند تا کاملا نرم و له شوند.
4. له کردن مواد و مخلوط کردنشان با هم
پس از پخت کامل گوشت، آن را از استخوان جدا کنید و خوب ریش ریش کنید. هم زمان گندم پخته شده را هم داخل میکسر یا گوشت کوب برقی بریزید و بگذارید خوب له شوند. بعد گوشت را اضافه کنید تا مخلوط شوند در نهایت مخلوط گوشت و گندم را به همراه عصاره گوشت به قابلمه برگردانید و اجازه دهید خوب با هم بپزند. در این مرحله باید حلیم را به طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد و کشدار شود. حدود 2 تا 3 ساعت دیگر زمان لازم است تا حلیم جا بیفتد و به غلظت دلخواه برسد. در نهایت در 30 دقیقه آخر پخت، شکر و دارچین را به حلیم اضافه کنید و هم بزنید تا طعم آن ها به خورد حلیم برود بعد حلیم را در ظرف مورد نظر خود بریزید و با روغن، دارچین و کنجد تزیین کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی برای تهیه حلیم
پخت حلیم، اگرچه ساده به نظر می رسد، اما فوت وفن های خاص خود را دارد. در ادامه، به نکات تکمیلی برای تهیه حلیم خوب و کشدار می پردازیم تا شما بتوانید این غذای خوشمزه را در منزل به بهترین شکل ممکن تهیه کنید.
استفاده از گوشت کوب برای کشدار شدن حلیم
یکی از مهم ترین عوامل کشدار شدن حلیم، استفاده از گوشت کوب مناسب است. برای این منظور می توانید از گوشتکوب برقی یا دستی استفاده کنید. ضمناًً برای کشدار شدن حلیم با گوشت کوب برقی، باید آن را به مدت 10 تا 15 دقیقه به طور مداوم له کنید.
اگر از گوشتکوب دستی استفاده یم کنید باید صبر و حوصله بیشتری به خرج دهید، اما می تواند به کشدار شدن بهتر حلیم کمک کند.
انتخاب گندم مناسب برای حلیم
برای تهیه حلیم، از گندم پوست کنده استفاده کنید. گندم های پوست کنده به طور کامل سبوس گیری شده اند و پخت سریع تر و آسان تری دارند. ضمناًً حتما گندم های تازه و باکیفیت را انتخاب کنید. گندم های کهنه و مانده ممکن است طعم و بوی نامطبوعی داشته باشند.
- یادتان باشد که گندم ها را به مدت 12 تا 24 ساعت در آب خیس کنید. خیس کردن گندم به پخت سریع تر و بهتر آن کمک می کند و حتما در طول مدت خیس کردن، آب گندم را چند بار عوض کنید تا از ترش شدن آن جلوگیری شود.
- اگر قرار است حلیم را در فصل های گرم سال تهیه کنید حتما گندم ها را در یخچال خیس کنید تا از فاسد شدن آن ها جلوگیری شود.
- ضمناًً حتما پس از خیس کردن، گندم ها را به آرامی آبکش کنید و از له شدن آن ها خودداری کنید.
- در نهایت اگر می خواهید حلیم شما سریع تر پخته شود، می توانید از گندم نیمه کوب استفاده کنید اما در صورت تمایل می توانید از یک پیمانه جو پوست کنده در کنار گندم استفاده کنید تا حلیم شما لعاب بیشتری داشته باشد.
استفاده از گوشت گوسفندی برای کشدار شدن حلیم
یکی از نکات مهم دیگر برای کشدار شدن حلیم این است که حتما از گوشت گوسفندی با استخوان استفاده کنید. گوشت دنده گوسفندی بهترین گزینه برای این منظور است. شاید باورش برایتان سخت باشد اما شکر هم به کشدار شدن حلیم کمک می کند. اما اگر منع استفاده از گوشت قرمز دارید می توانید آن را با گوشت مرغ یا بوقلمون تهیه کنید. طرز تهیه حلیم با مرغ و طرز تهیه حلیم بوقلمون را در کتاب کاله بخوانید. البته می توانید حلیم را بدون گوشت هم تهیه کنید. طرز تهیه حلیم بدون گوشت را هم با جزییات مطالعه کنید.
منبع: کتاب کاله